鶏卵・牛乳・小麦について、加工食品に含まれるアレルゲンの量を把握して「食べられる範囲」を指導する方法を教えてください。

加工食品中のアレルゲンの量とは、その食品に含まれるアレルゲンの蛋白質量のことです。アレルゲンの蛋白質量に合った摂取可能な加工食品に換算したり、資料などを利用して「食べられる範囲」を指導していきます。