卵アレルギーの方は卵に含まれるたんぱく質が原因で、特に卵白に含まれるたんぱく質が原因となることが多いです。卵殻カルシウムに含まれる卵タンパク質の量は無視できるほど少ないので、通常は除去する必要はありません。また、乳化剤は水と油の分離を防ぐことを目的に使用され、乳を含むという意味ではないため、乳由来と書かれていない限り除去する必要はありません。
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