加熱や発酵によってアレルゲンは変化しますか。

鶏卵は加熱によりアレルギーを起こす力が弱くなるので、加熱卵が食べられる場合でも生卵や半熟卵には注意が必要です。牛乳・乳製品は加熱や発酵処理をしてもアレルギーを起こす力はほとんど変化しません。食品により変化が異なるため、それぞれの原因食について主治医の先生に確認してみて下さい。