給食でのナッツ類除去の考え方を教えてください

ナッツは種類によって原因となるタンパク質が異なるので、一律にすべてのナッツを除去する必要はありません。アーモンド、クルミ、カシューナッツなど、それぞれのナッツについて症状や検査結果から除去するしないの判断がなされます。管理指導表において除去が必要と記載された種類のナッツを除去することになります。